ラッキョウを売っている店の方から漬け方のマニュアルを貰い、漬け方も教えてもらいました。
毎年漬けているんだから・・・と思いながらも聞いたら、新しいやり方発見！？

皮を取るのに４〜５時間、塩水につけるのは分っていましたが、時間がないため塩水につけてすぐに皮を取っていました。
しかし今回、午前中に買って、お昼の空き時間に根と茎を切り、樽に塩水を作り、その中にラッキョウを入れて、夜皮むきをする事にしました。

皮の付いたラッキョウを手で揉むと面白いように皮が剥けていきます。
なるほど・・・・です。

これが綺麗に皮が剥けたラッキョウ！
しかし、今年のラッキョウは、痛んでいるのがあり、10個程度でしたが、捨てたのがありました。
例年でしたらそんなの１個も無かったので、あれ？？？って感じでした。
これも気候のせいなのかな？？？

さて、本漬けをします。
タオルで水分を拭き取って保存瓶に入れます。

（ラッキョウ４kgで）鍋に酢1000ccと氷砂糖１kgを入れ、煮て氷砂糖を溶かします。
本当は、酢は沸騰させると酸味が落ちて効きが悪くなるので、白砂糖を使って沸騰させない・・・のだそうですが、氷砂糖が1.5kg残っていましたので、全部使ってしまいました。
去年の残り、使ってしまいたかったので、氷砂糖１kgでいいのに、1.5kg使用。
どんなに甘くなる事でしょう！(^▽^笑)

沸騰させた酢と氷砂糖を熱いうちにラッキョウの瓶に入れます。
熱が取れてから蓋をして涼しいところに保存。
床下収納庫に入れます！
１〜２ヶ月で食べられます。

去年作ったのが後少しあるので、それまで残りを食べています。

ラッキョウは１日３粒食べると身体にいいそうですが・・・このラッキョウは大きいので１粒！
毎日食べています。忘れる事も〜〜〜〜(^▽^笑)
このラッキョウで暑い夏を乗り切りたいと思っています。