ゲンギョの煮物　2010-05-28

Posted at 10/05/28 詳細ページ» コメント(2)»
投稿者：おくさま　カテゴリー：料理

５月１５日撮影
豆蔵さんのところから取り寄せたゲンギョの干物・・・
「水で戻して身欠ニシンみたいに筍と煮ても美味しいよ！」と言うことで、煮てみました。

水で戻したゲンギョ。
この戻した水、旨みが出ていると思うので煮るときに使おうと思いましたが、ちょっと舐めたら、かなりしょっぱかったのでやめました。

煮たらゲンギョは見事に崩れてしまいました。
圧力鍋で煮たので、骨まで柔らか！
コラーゲン？とカルシウムをたっぷり頂きました。
（水で戻してもコラーゲンはあるのでしょうか？？？）

"ゲンギョの煮物　2010-05-28"へのコメント

コメント » 投稿者エンドウマメ at 2010/05/29 19:51

西頸地方から北陸にかけての沖合いで、南蛮海老の底引き網漁をすると
ゲンギョ（幻魚）が取れると。　ゲンゲ科のノロゲンゲと云うのが正式名称。
煮たら、骨まで食べる事が出来て美味しそう。　関西では、殆ど見かけません。

コメント » 投稿者おくさま at 2010/05/29 22:19

＞エンドウマメさん
ゲンギョが捕れるのは珍しいかもしれませんね。
だって「幻の魚」って書くんですもの！

ゲンギョを初めて知ったのは、昨年勉強会の後の飲み会でした。
珍しく手に入ったから！と店主が天ぷらで出してくれました。

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