大好きな魚料理に「鯖の味噌煮」があります。
六斉市へ行くと寒鯖（寒い時期に捕れた鯖を船で冷凍したもの）が売っているので仕入れてきます。
寒鯖は脂が乗って味噌煮に最高！
水を使わず、水分は酒とみりんだけ。
調味料は味噌と砂糖のみ。
臭み消しに生姜のスライスを入れるといいのですが、常に在庫しておかないので･･･
でも、臭みは感じず、とろけるような身で大変美味しいです。
それにしても寒鯖も高くなりました。
数年前まで２尾で600円くらいだったのに、最近は２尾で1000円です。
２枚におろして一人分づつ切って、ラップに包んで冷凍して常に在庫しておきます。
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"久しぶりに鯖の味噌煮 2008-10-08"へのコメント
コメント » 投稿者 racjoe2008 at 2008/10/08 19:09
おくさまご自慢の鯖の味噌煮ですね！！見ただけで食がすすみます！
それにしてもかなり値上がりですね！燃料の高騰が響いていますね。
過酷な状況で魚を捕ってくれる漁師さんに感謝。
コメント » 投稿者 kiyoka at 2008/10/08 19:50
お得意の味噌煮美味しそうですね。
生姜はそのまま冷凍しています。
ガリガリ摩り下ろして使えます。
スライスして冷凍もいいですね。
コメント » 投稿者 エンドウマメ at 2008/10/08 20:10
鯖の味噌煮・・・大好きです。 ご飯の友に、最適ですよね。
ウチは匂い消しの為に、梅干を潰して入れます。 美味しいなぁ。
コメント » 投稿者 おくさま at 2008/10/08 23:19
＞Racjoeさん
確かRacさんも鯖の味噌に大好物でしたよね。
脂の乗った鯖は最高です！
鯖も高くなりましたが、最高の鯖なので良しとしましょう！
漁師さんに感謝（＾人＾）
＞kiyokaさん
生姜は冷凍という手もありましたね。
すぐに腐るから在庫を控えていました。
スライスして冷凍しておけばすぐに使えますね。
ありがとうございました。
次の市で早速買ってきます。
＞エンドウマメさん
臭み消しに梅干ですか！
味は変わりませんか？
やっぱりすっぱみが残りますよね･･･
でも食べてみたい･･･